Vos questions

 

Quelle est l'histoire des Jardins d'Alesani ?

En 2004, Catherine et Patrice Bouret créent à Felce Les Jardins d'Alesani. Ils vont toucher à tout avec la culture des cocos roses, la farine de châtaigne (primée à Bocognano !), le miel et même la charcuterie (délicieuse !). Mais au milieu de cette nébuleuse de bonnes victuailles se cache la pépite : un sirop à l'ancienne de framboise, élaboré à partir d'une vieille recette de famille. Le succès de ces belles quilles dicte un recentrage sur les sirops dont la gamme se développe peu à peu. Ils y ajoutent les gammes de confitures et plus tard de vinaigres.
En 2019, Elodie et Grégoire, belle-fille et fils, poursuivent l'aventure après plus de 10 ans passés aux commandes du Wagon Bleu, bar-restaurant corse à Paris, où ils ont mis en pratique d'innombrables recettes de plats et cocktails avec les productions familiales.
Aujourd'hui, le nombre de parfums de sirops a passé la barre des 40 et les vinaigres celle des 15, les étiquettes ont fait peaux neuves et de nouveaux formats ont fait leur apparition. Mais le meilleur reste à venir !

 

C'est quoi un sirop "à l'ancienne" ?

Ce sont les sirops tels que les fabriquaient nos anciens avant l'invention des colorants de synthèse, arômes artificiels, conservateurs et autres merveilleux ingrédients...
Le principe : les fruits sont macérés dans du vin corse de qualité, puis cuits avec du sucre bio et filtrés. Le résultat final ne comporte donc que du fruit, du sucre bio et un petit reste d'alcool lié à la macération dans le vin. Ce dernier agit en tant que conservateur naturel mais c'est surtout un formidable exhausteur de goût.

 

Il y a de l'alcool dans vos sirops, je ne peux donc pas en donner aux enfants ?

Dans le processus de fabrication, nous faisons macérer nos fruits dans du vin. A l'issue de la cuisson, il reste 3,5° d'alcool dans le sirop pur, c'est ce qui permet la conservation quasi illimitée du produit. Une fois dilué dans de l'eau, le taux d'alcool chute à 0,4° c'est à dire ce que l'on peut trouver dans un fruit bien mûr. Le corps des enfants est tout à fait habitué à gérer l'alcool dans ces proportions là, il y en a dans beaucoup d'aliments du quotidien. Après, si vos bambins se mettent à boire pur à la bouteille, c'est vous qui voyez ;-) ! En tous cas, on croit fermement que c'est beaucoup mieux que les colorants et arômes de synthèse ou que les conservateurs que vous trouvez dans les sirops industriels... 

 

La date de péremption s'est effacée ou détachée de la bouteille de sirop, combien de temps se conservent-ils ?

En principe, vous n'avez rien à craindre ! Les sirops se conservent à l'abri de la lumière et de la chaleur de manière quasi illimitée. La seule altération possible est au niveau de la couleur, notamment pour les agrumes, qui vont pouvoir perdre de leur éclat avec les années mais sans que cela ne modifie le goût et les qualités du sirop.
Une fois ouvert, nous conseillons la conservation au frais et vous avez plus d'un an pour terminer votre bouteille. Si les conditions de conservation n'ont pas été optimales, notamment avec des variations de température importantes, vous pourrez au bout d'un certain temps avoir un pschit à l'ouverture qui indique que le sirop a tourné.

 

D'où viennent vos matières premières pour le sirop ?

Nous transformons notre propre production de fruits et d'aromates, issus de nos vergers diversifiés de Felce (Alesani, 800m d'altitude) et Vescovato (Casinca, 120m d'altitude). Sur certains parfums où ne sommes pas encore autonomes, nous achetons, de moins en moins chaque année, un complément de fruits bio ou non traités.
Le vin provient du Clos Fornelli en plaine orientale.
Seul le sucre bio et les bouteilles viennent du Continent. Et sachez que nous reprenons volontiers toutes nos bouteilles et pots, même sales !

 

Comment sont faits vos vinaigres ?

Nos vinaigres sont élaborés à partir de nos fruits ou aromates que nous faisons macérer plusieurs mois dans du vinaigre de cidre bio (aujourd'hui, nous achetons ce vinaigre de cidre mais nous espérons bientôt pouvoir le produire sur nos terres). Après extraction de la mère vinaigre, nous filtrons, procédons à une légère cuisson puis filtrons à nouveau.

 

Peut-on visiter votre exploitation ?

Nous sommes toujours heureux de faire découvrir notre travail et nos vergers, mais il y a un "mais" !
Nous ne sommes que deux pour : entretenir les terrains, élever nos arbres, récolter nos fruits et aromatiques, transformer notre récolte en près de 150 références de sirops, confitures, vinaigres ou pâtes de fruit, conditionner (mise en fûts puis en bouteille, sertissage, étiquetage, mise en cartons), distribuer, participer aux foires et marchés... Bref, en plus de deux jeunes enfants curieux et débordant d'énergie, vous comprendrez qu'il vaut mieux nous prévenir à l'avance...
Prenez bien en compte qu'il y a deux sites : Felce en Alesani, avec la quasi totalité de nos plantations mais pas de bâtiment pour vous accueillir et pas de possibilité d'achat ; et Vescovato en Casinca, avec une collection d'arbres, notre atelier et notre stock. Encore une fois, il faut s'assurer que nous serons bien sur place donc exclusivement sur rendez-vous ! Contactez-nous par ici.

 

Où puis-je acheter vos produits ?

En Corse, nous sommes présents sur les foires et quelques marchés ; de nombreuses boutiques proposent également nos produits à la vente. Sur le Continent, nous essayons d'élargir notre couverture.
Notre site de vente vous permet de commander nos produits où que vous soyez.
La liste actualisée des foires, marchés et points de vente est disponible ici.

 

Puis-je commander en ligne ? Quelle est votre zone de livraison ?

Vous pouvez commander en ligne sur notre boutique ici : https://alesani.eproshopping.fr/
Nous livrons sur toute la Corse et nous pouvons expédier partout dans le monde.

 

Je suis un professionnel, pouvons-nous travailler ensemble ?

Oui, bien entendu, que vous soyez revendeur, pâtissier, barman, Chef, mixologue, artisan, restaurateur ou martien. Découvrez notre offre ici et n'hésitez pas une seconde à nous contacter, nous sommes flexibles et ouverts !